●栄養ポイント
ファルファッレとは蝶を意味する見た目もかわいいショートパスタを使ったボリューム満点のパスタスープです。
鍋に一緒にいれて煮込めるので手間いらず。
野菜はしっかり炒めてうまみをだすと深い味わいが生まれます。
ベーコンやツナなど加えて炒めたり、ポーチドエッグを添えるとより栄養バランスが整い、ご馳走スープになります。
●材料（2人分）
| 玉ねぎ | 小1個 |
| じゃがいも | 1個 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| トマトペースト | 小さじ2 |
| 水 | 600cc程度 |
| パセリの茎 | 1本分 |
| ブイヨン | 1個 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| パセリ（飾り用） | 少々 |
●作り方
| 1)玉ねぎとじゃがいもは角切りにし、じゃがいもは水にさらす。 | |
| 2)鍋にオリーブオイルを入れ、1)の野菜を炒め、塩・胡椒する。 | |
| 3)玉ねぎが透明になったら、トマトペーストを加え全体が赤くなるまで、じっくり炒める。 | |
| 4)水、ファルファッレ、パセリの茎を加えファルファッレがやわらかくなるまで煮込む。 | |
| 5)ブイヨンを加え、塩・胡椒で味をととのえる。 | |
| 6)盛り付け、ちぎったパセリを飾る。 |