豚肉の菜の花ロール

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●栄養ポイント

おひたしやからし和え、吸い物の具が定番の菜の花ですが、意外に幅広く使える食材のひとつです。
菜の花は生活習慣病に役立つ栄養素が豊富で、野菜のなかではたんぱく質が多いのも特徴のひとつです。
豚肉で巻くことでボリューム感が出るので、主菜にもぴったり。
油を使わずに煮ているので、カロリーも控えめです。
だしには菜の花から溶け出したビタミンCがたっぷり!残さずいただきましょう。

●材料(2人分)

豚肉の薄切り  150g
塩・胡椒 少々
小麦粉   大さじ1
菜の花 1/2把
適量
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だし 500cc
日本酒 大さじ1
きび砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
にんじん 大さじ1/2
さとうさや 5~6本
塩  少々

●作り方

1)菜の花・さとうさやは塩入りの湯でさっと湯通しておく。
2)にんじんは適当な大きさに切りそろえておく。
3)鍋にAをあわせ、にんじんを入れ火にかけ、煮立ったら火をとめる。
4)豚肉の薄切りを並べ、塩・胡椒し、小麦粉を薄くまぶす。
5)1)の菜の花の水気をしっかりとり、下味と小麦粉のついた豚肉の上にのせて巻く。
6)巻き終わりを下にして3)の鍋に静かに入れる。
7) 中火で10~15分程度煮る。
8) 火を止め、砂糖さやを加え、しばらくおいてから盛り付ける。