11月レシピ:ファルファッレのトマトスープ

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●栄養ポイント

ファルファッレとは蝶を意味する見た目もかわいいショートパスタを使ったボリューム満点のパスタスープです。鍋に一緒にいれて煮込めるので手間いらず。野菜はしっかり炒めてうまみをだすと深い味わいが生まれます。ベーコンやツナなど加えて炒めたり、ポーチドエッグを添えるとより栄養バランスが整い、ご馳走スープになります。

●材料(2人分)

玉ねぎ 小1個
じゃがいも 1個
オリーブオイル 小さじ2
塩・胡椒  少々
トマトペースト 小さじ2
600cc程度
パセリの茎 1本分
ブイヨン 1個
塩・胡椒 少々
パセリ(飾り用) 少々

●作り方

1)玉ねぎとじゃがいもは角切りにし、じゃがいもは水にさらす。
2)鍋にオリーブオイルを入れ、1)の野菜を炒め、塩・胡椒する。
3) 玉ねぎが透明になったら、トマトペーストを加え全体が赤くなるまで、じっくり炒める。
4)水、ファルファッレ、パセリの茎を加えファルファッレがやわらかくなるまで煮込む。
5)ブイヨンを加え、塩・胡椒で味をととのえる。
6) 盛り付け、ちぎったパセリを飾る。

<レシピ監修>
17277-1-20160202152340_b56b04b6ccada7鶴田 真子
日本ニュートリマイスター協会理事
【資格】管理栄養士、健康運動指導士、調理師、製菓衛生師