7月レシピ:夏カレー ゴーヤチップス添え

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●栄養ポイント

夏定番の人気メニュー、カレー。カロリーも高めなのに、ついつい食べ過ぎてしまうカレーはダイエッター泣かせのメニューでもあります・・・
そこで、今回は夏仕様のさわやかであっさりしたカレーを作り、カロリーをOFF。さらには、夏こそしっかりとりたい栄養素「ビタミンC」たっぷりの旬野菜ゴーヤをふんだんに使って仕上げます。
あっさりしたカレーにはライスや付け合せに一工夫すれば、充分満足感が得られます。

●材料(2人分)

水菜  1束
海藻ミックス 4g程度
パプリカ 1/4個
きゅうり  1/2本
~ドレッシング~
玉ねぎ 1/4個
柚子果汁 1/2個分
しょうゆ 大さじ1
一味唐辛子 適量
柚子(果皮)  少々

●作り方

~炊飯器でターメリックライスを作る~

1)マッシュルームと玉ねぎをみじんぎりにする。
2)米を炊飯器に入れ、ターメリック、コンソメ、白ワインを加え混ぜる。
3)目盛りより少々下に合わせ、水を加える。
4)1)のマッシュルームと玉ねぎを加え、炊飯する。

~カレーを作る~

1)にんにく、しょうがはみじん切りにする。
カレーの具(玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ゴーヤ)はお好みの大きさに切る。
2)鍋に油とにんにく、しょうがを入れ、弱火でじっくり炒める。
3)鶏挽き肉を加え、ポロポロになるまで炒める。
4)野菜類を加え炒める。
5)カレーパウダーと塩・胡椒を加えさらに炒める。
6)トマト缶→ヨーグルトの順で加え煮込む。
7)水を加えさらに煮込む。
8)ルーを加えて仕上げる。

~ゴーヤチップスを作る~

1)適量の油を用意し、180度程度にする。
2)ゴーヤは半月切りにし、水気をしっかりふきとっておく。
3)1)の油でゴーヤを素揚げする。