12月レシピ:ファルファッレのトマトスープ

tomato_soup-thumb-400x300-1429

 

●栄養ポイント

ファルファッレとは蝶を意味する見た目もかわいいショートパスタを使ったボリューム満点のパスタスープです。
鍋に一緒にいれて煮込めるので手間いらず。
野菜はしっかり炒めてうまみをだすと深い味わいが生まれます。
ベーコンやツナなど加えて炒めたり、ポーチドエッグを添えるとより栄養バランスが整い、ご馳走スープになります。

●材料(2人分)

玉ねぎ 小1個
じゃがいも 1個
オリーブオイル 小さじ2
塩・胡椒 少々
トマトペースト 小さじ2
600cc程度
 パセリの茎  1本分
ブイヨン 1個
塩・胡椒 適量
パセリ(飾り用) 少々

●作り方

1)玉ねぎとじゃがいもは角切りにし、じゃがいもは水にさらす。
2)鍋にオリーブオイルを入れ、1)の野菜を炒め、塩・胡椒する。
3)玉ねぎが透明になったら、トマトペーストを加え全体が赤くなるまで、じっくり炒める。
4)水、ファルファッレ、パセリの茎を加えファルファッレがやわらかくなるまで煮込む。
5)ブイヨンを加え、塩・胡椒で味をととのえる。
6)盛り付け、ちぎったパセリを飾る。