8月レシピ:みぞれサラダ

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●栄養ポイント

厚生労働省が推奨する1日の野菜の量は350g。1日に350gといっても、なかなか簡単にとれるものではありません。
野菜そのものをドレッシングにしてしまえば、意外と量をしっかりとれます。大根をすりおろし、ベースのドレッシングと別に加えていただきます。大根はビタミンCが多いのが特徴なのですが、おろすと時間の経過と共に少しずつビタミンCが減少してしまいます。ドレッシングと混ぜて作りおきせずに、ビタミンCを効率よく摂るためにも食べる直前にすりおろしましょう。

●材料(2人分)

クレソン 1/2束
トマト 小2個
ブロッコリー 1/3個
 <ベースのドレッシング>
オリーブオイル 小さじ1.5
食塩 少々
白ワインビネガー 小さじ1.5
大根 80g
レモン汁 少さじ2

●作り方

1)クレソンは食べやすい長さに2~3等分する。トマトはくし型に切る。
2)ブロッコリーは小さめの房にわけ、かために塩茹で(2~3分程度)する。
3) ベースのドレッシングをよく混ぜ合わせて作る。
4) 下準備したクレソン、トマト、ブロッコリーをあわせ、 3)のドレッシングをかけ混ぜる。

<レシピ監修>
17277-1-20160202152340_b56b04b6ccada7鶴田 真子
日本ニュートリマイスター協会理事
【資格】管理栄養士、健康運動指導士、調理師、製菓衛生師