●栄養ポイント
厚生労働省が推奨する1日の野菜の量は350g。1日に350gといっても、なかなか簡単にとれるものではありません。
野菜そのものをドレッシングにしてしまえば、意外と量をしっかりとれます。大根をすりおろし、ベースのドレッシングと別に加えていただきます。大根はビタミンCが多いのが特徴なのですが、おろすと時間の経過と共に少しずつビタミンCが減少してしまいます。ドレッシングと混ぜて作りおきせずに、ビタミンCを効率よく摂るためにも食べる直前にすりおろしましょう。
●材料（2人分）
| クレソン | 1/2束 |
| トマト | 小2個 |
| ブロッコリー | 1/3個 |
| ＜ベースのドレッシング＞ | |
| オリーブオイル | 小さじ1.5 |
| 食塩 | 少々 |
| 白ワインビネガー | 小さじ1.5 |
| 大根 | 80g |
| レモン汁 | 少さじ2 |
●作り方
| 1)クレソンは食べやすい長さに2～3等分する。トマトはくし型に切る。 | |
| 2)ブロッコリーは小さめの房にわけ、かために塩茹で（2～3分程度）する。 | |
| 3) ベースのドレッシングをよく混ぜ合わせて作る。 | |
| 4) 下準備したクレソン、トマト、ブロッコリーをあわせ、 3）のドレッシングをかけ混ぜる。 |