筍とせりの煮合わせ

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●栄養ポイント

旬の野菜と煮物の定番野菜を加えた煮合わせです。
素材のあじを楽しむためにも、だしを本格的にとってみましょう。
意外と簡単にとれるかつお昆布だし。前日から昆布+水を冷蔵庫に準備しておくと便利です。
にんじんはその赤い色でおなじみのカロテンが豊富です。活性酸素を抑制する働きはもちろん、パソコンで疲れた目にも効果があります。
せりは葉酸、鉄分による造血作用が、貧血だけでなく女性にうれしい美肌づくりに役立ちますので、肌のトラブルでお悩みの方にもおススメのメニューです。

●材料(2人分)

たけのこ 150g
しいたけ 4個
にんじん 大1/2個
せり 50g
昆布 1枚(10cm程度)
かつおぶし 5g
日本酒
料理酒 大さじ2
きび砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ2弱
みりん 小さじ2
木の芽 1枚

●作り方

1)たけのこは予め茹でておくか、 または茹でてあるものを使用。
にんじんは大きめに切る。しいたけは イシヅキをとる。
2)昆布は繊維に逆らい切込みをいれ、多めに水につけておく。
(2人分で約500cc程度、3時間程度冷蔵庫で一晩でもok)
3)2)を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
4)しっかり沸騰させたら、かつおを入れ弱火にし 3分程度かつおのうまみを出す。
5)漉して、一番出しをとる。
6)せり以外の野菜(にんじん・たけのこ・しいたけ)を加える。
7)日本酒・きび砂糖→しょうゆ→みりんの順で調味する。
8)にんじんがやわらかくなったら、 火を止めしばらく置く。
9)せりは塩入の湯にさっとくぐらせ、煮汁につけこむ。
10)いろどりよく盛り付け、木の芽を添える。